Шеф-повар дал советы по приготовлению кукурузы на гриле
Приготовленная на гриле кукуруза становится ароматной за счет карамелизации сахаров, приобретает дымные оттенки и более хрустящую текстуру, которой не хватает вареной версии, рассказал «Известиям» бренд-шеф московского ресторана «Рыбторг» Антон Тихий
«Чтобы кукуруза на домашнем или дачном гриле получилась идеально, нужно учитывать несколько несложных хитростей. Для приготовления лучше использовать сахарную кукурузу, при этом брать нужно слегка недозрелые початки с плотными молодыми зернами. Не стоит полностью очищать початок от внешних листьев: снимите только жесткие и запекайте кукурузу прямо в оставшихся листьях на углях или при температуре 200 градусов около 15 минут. Так она приготовится на пару и останется сочной», — советует эксперт.
После этого нужно очистить початок полностью, смазать маслом и дать ему обжариться на прямом огне непосредственно перед подачей, чтобы появился легкий угольный след.
Если вы используете не дрова, а уголь, замочите початки в холодной воде на час перед приготовлением, чтобы они не высохли внутри. Солить кукурузу лучше только в конце: иначе соль вытянет влагу, и зерна скукожатся. Ну и, конечно, к кукурузе на гриле обязательно нужно добавить сливочное масло.
Царица полей: что нового готовят шефы с кукурузой
