Нутрициолог назвала правила безопасного сбора и употребления грибов
Конец августа и сентябрь считаются пиком грибного сезона, однако вместе с ростом интереса к тихой охоте увеличивается и число случаев отравления. Некоторые виды грибов могут привести к тяжелым последствиям для печени и почек, а первые симптомы иногда появляются спустя много часов после еды. О том, чем опасны грибы и когда необходимо обращаться к специалисту, «Известиям» рассказала 1 сентября врач-нутрициолог, медицинский эксперт «Инвитро» Олеся Ступак.
По ее словам, главная опасность грибных отравлений заключается в их отсроченном проявлении. Человек может съесть грибное блюдо вечером и чувствовать себя нормально, а ухудшение состояния появится только утром или на следующий день, когда токсины уже успеют попасть в организм и начать воздействовать на внутренние органы.
«Отравиться можно не только ядовитыми грибами. Причинами интоксикации могут стать ошибки при определении вида, неправильное приготовление условно съедобных грибов, употребление старых или переросших экземпляров. Отдельную опасность представляют грибы, собранные рядом с дорогами, промышленными объектами и в загрязненных местах. Они способны накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества из окружающей среды», — сказала эксперт.
Одним из самых опасных видов является бледная поганка. Даже один такой гриб, попавший в общую корзину или готовое блюдо, может привести к тяжелому отравлению у нескольких человек. К первым признакам грибной интоксикации относятся тошнота, многократная рвота, боли в животе, диарея, слабость, головокружение, повышенное потоотделение и головная боль.
При этом важным ориентиром является время появления симптомов, добавила Ступак. Если ухудшение состояния начинается через 30 минут или 2 часа после еды, это чаще связано с менее опасными видами отравления, хотя также требует медицинской оценки. Более тревожным признаком считается появление симптомов спустя 6–12 часов и позже после употребления грибов. Такая задержка может указывать на поражение печени токсинами, характерное для отравления бледной поганкой.
По словам врача, опасность заключается в том, что после первых проявлений человеку иногда становится лучше. Однако это улучшение может быть временным: токсины продолжают воздействовать на организм, и через некоторое время возможно развитие тяжелой печеночной и почечной недостаточности.
Немедленно обращаться за медицинской помощью необходимо при сильной и непрекращающейся рвоте и диарее, признаках обезвоживания, спутанности сознания, судорогах, нарушении зрения, желтизне кожи и глаз, появлении крови в рвоте или стуле, выраженной слабости, нарушении сердечного ритма или затрудненном дыхании. До приезда врача важно не предпринимать опасных действий. Пострадавшему можно давать небольшими глотками чистую воду, чтобы снизить риск обезвоживания, а также принять энтеросорбент по инструкции.
При этом не рекомендуется самостоятельно использовать препараты, которые останавливают рвоту или диарею. По словам эксперта, таким образом организм пытается вывести токсичные вещества и вмешательство без назначения врача может ухудшить ситуацию.
Также специалист посоветовала сохранить остатки грибов, готового блюда или хотя бы очистки. Это может помочь врачам быстрее определить причину отравления и выбрать необходимое лечение.
Отдельное внимание, по словам Ступак, стоит уделять людям из групп риска. Грибы являются тяжелым для пищеварения продуктом из-за содержания хитина, который сложно переваривается организмом. Ограничить употребление грибов или отказаться от них рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, включая гастрит, язвенную болезнь, панкреатит и болезни печени. Осторожность также необходима при заболеваниях почек, во время беременности и грудного вскармливания, в пожилом возрасте, а также при подагре и аллергии на грибы.
Детям маленького возраста грибы давать не рекомендуется. По словам врача, детский организм еще не имеет достаточного количества ферментов для их полноценного переваривания, а последствия отравления у ребенка могут развиваться быстрее из-за меньшей массы тела. Специалист посоветовала не включать лесные грибы в рацион детей. Если речь идет о магазинных шампиньонах или вешенках, их можно вводить осторожно и только после консультации с врачом, обычно не раньше школьного возраста.
Для безопасного грибного сезона эксперт рекомендовала собирать только те виды, в которых человек полностью уверен. Любой сомнительный гриб лучше оставить в лесу. Также не стоит брать старые, червивые и поврежденные экземпляры, собирать грибы возле дорог, промышленных зон и свалок, покупать их у случайных продавцов или употреблять домашние консервы неизвестного происхождения. После сбора грибы необходимо обработать как можно быстрее, тщательно приготовить и не пробовать сырыми во время сбора.
По словам Ступак, при соблюдении правил грибы могут оставаться безопасным продуктом для здоровых взрослых людей. Однако при первых подозрениях на отравление, особенно если симптомы появились спустя длительное время после еды, важно не ждать улучшения и своевременно обратиться за медицинской помощью.
Миколог Максим Дьяков сообщил 31 июля, что отравление грибами обычно начинается с типичных желудочно-кишечных симптомов — тошноты, расстройства пищеварения, повышения температуры и озноба. Миколог предостерег от употребления красного мухомора. По его словам, несмотря на его популярность, никаких полезных свойств у этого гриба нет. Эксперт заявил, что смертельной опасности он обычно не представляет, если не съесть очень большое количество.
